Cuisine et gastronomie des Rapa Nui
Umu Rapa Nui, le curanto de l’île de Pâques
L’Umu Rapa Nui, également connu sous le nom de curanto pascuense, est l’une des préparations les plus traditionnelles. Il est cuit dans un trou creusé dans le sol avec du bois de chauffage et des pierres chauffées au rouge, comme cela se faisait il y a des centaines d’années. Les pierres chaudes sont recouvertes de feuilles de bananier, sur lesquelles on place de la viande, du poulet et du poisson. On ajoute ensuite une couche de tubercules tels que la patate douce, le taro et le manioc, le tout recouvert de feuilles et de terre. La chaleur cuit lentement les aliments, ce qui fait du curanto un repas communautaire parfait pour le partage.
Ingrédients courants :
- Viande
- Poulet
- Poisson
- Tubercules (patate douce, taro, manioc)
- Feuilles de bananier
Les familles continuent de préparer l’umu lors d’occasions spéciales, et le curanto communautaire qui a lieu pendant le festival Tapati est célèbre et peut être apprécié par les habitants de l’île comme par les visiteurs. Pour les autres visiteurs, le restaurant Te Ra’ai propose cette préparation traditionnelle lors de ses spectacles les lundis, mercredis et vendredis.
Tunu Ahi
Tunu Ahi signifie littéralement « cuisiner avec le feu ou la chaleur » en Rapa Nui et constitue un autre mode de cuisson traditionnel sur l’île de Pâques. Elle consiste à allumer un feu avec des pierres volcaniques qui sont chauffées à blanc. Les aliments, généralement du poisson fraîchement pêché et ses entrailles, sont placés sur les pierres chaudes pour cuire lentement.
Ingrédients et techniques :
- Poisson frais
- Viscères de poisson (kokoma)
- Pierres volcaniques chaudes
Bien que cette technique ancienne soit toujours utilisée, il est courant d’utiliser un gril au lieu de pierres, c’est pourquoi le terme tunu ahi désigne également le rôtissage, le barbecue ou le gril. C’est un excellent prétexte pour se retrouver entre amis et en famille, surtout le week-end.
La nourriture typique de l’île de Pâques aujourd’hui
Ceviche de thon de Rapanui
Le ceviche de Rapa Nui est l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine actuelle de l’île de Pâques. Il est préparé avec du thon frais coupé en petits cubes et peut être assaisonné de différentes manières : avec du citron et du piment, de la sauce soja ou du lait de coco pour une touche polynésienne.
Ingrédients principaux :
- Thon frais
- Citron
- Piment
- Sauce soja
- Lait de coco
Carpaccio de thon
Le carpaccio de thon est souvent servi dans les restaurants de l’île. Il est préparé avec de fines tranches de thon, assaisonnées de sel, de citron, d’huile d’olive, de parmesan et de câpres.
Ingrédients principaux :
- Thon en tranches
- Citron
- Huile d’olive
- Fromage parmesan
- Câpres
Empanadas au thon
Les empanadas au thon sont une icône de la gastronomie locale. La version classique est une empanada frite remplie de thon frais. Il existe également des variantes avec du fromage, des tomates ou des crevettes, et elles peuvent être frites ou cuites au four.
Ingrédients principaux :
- Thon frais
- Fromage
- Tomate
- Crevettes
Pommes de terre à la sauce aux crevettes
Ce plat simple mais savoureux se compose de pommes de terre frites arrosées d’une sauce à la crème ou au fromage et de crevettes.
Ingrédients principaux :
- Frites
- Sauce à la crème ou au fromage
- Crevettes
Desserts et sucreries typiques de Rapa Nui
Po’e Rapa Nui
Le Po’e est une friandise typique, une sorte de pudding à base de plantain, de potiron ou de manioc, de farine, de lait et de sucre.
Traditionnellement cuit dans des feuilles de bananier, il est aujourd’hui préparé dans des moules mais est toujours servi avec le curanto.
Ingrédients principaux :
- Banane
- Citrouille
- Manioc
- Farine
- Lait
- Sucre
Crème glacée artisanale
Les glaces artisanales fabriquées à partir de produits locaux tels que l’ananas, la patate douce, la mangue et la goyave sont très appréciées sur l’île. Vous pouvez les déguster dans des endroits comme Mikafé, le glacier Pea et le glacier Mahute.
Saveurs communes :
- Ananas
- Patate douce
- Poignée
- Goyave
Miel de Rapa Nui
Le miel de Rapa Nui est apprécié pour sa pureté et ses nuances aromatiques. Les abeilles de l’île, exemptes de maladies courantes, produisent un miel sain et savoureux.
Caractéristiques :
- Sans traitement chimique
- Nuances aromatiques de fruits tropicaux
Fruits de l’île de Pâques
Le climat de l’île de Pâques favorise la croissance de fruits tropicaux tels que la banane, la goyave, la papaye, la pomme d’amour, l’avocat, la mangue et la noix de coco. Les ananas, petits et très sucrés, sont particulièrement appréciés.
Fruits communs :
- Banane
- Goyave
- Papaye
- Pomme à la crème
- Avocat
- Poignée
- Coco